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啤酒生產工藝中添加食品級二水硫酸鈣、無水硫酸鈣、二水氯化鈣之優劣分析

Aug 30, 2016

啤酒生產工藝中添加食品級二水硫酸鈣、無水硫酸鈣、二水氯化鈣之優劣分析

目前啤酒生產廠家普遍使用的同類原料有三種:無水硫酸鈣(石膏)(CaSO4)、二水硫酸鈣(石膏)(CaSO4?2H2O)、二水氯化鈣(CaCl2?2H2O)。經過國際國內多家知名啤酒企業的驗證,普遍推薦使用二水硫酸鈣(CaSO4?2H2O)。

1、為什么二水硫酸鈣(石膏)比無水硫酸鈣(石膏)好?

(1)無水硫酸鈣(石膏)與二水硫酸鈣(石膏)都是糖化用水時添加的,眾所周知水中含了過量的硫酸鈣對人體是不利的。在20℃時,二水硫酸鈣(石膏)的溶解度為2.05g/L;無水硫酸鈣的溶解度是6.30g/L,同時由于生硫酸鈣中本身就含有結晶水,所以有效成份硫酸鈣含量更低,更加容易控制。

(2)啤酒中使用的硫酸鈣(石膏)必須是食品級別的,食品級硫酸鈣(石膏)是通過物理提純生產的,天然環保不會混入其它成份污染;食品級無水硫酸鈣(石膏)由于目前在中國的生產工藝所限,在燒制過程中容易混入其它成份,同時吸附煤不完全燃燒產生的H2S、SO2等臭雞蛋氣味,對啤酒的口味造成不利的影響。

2、為什么建議不使用二水氯化鈣。

實踐證明氯離子對啤酒口感、人體血管等方面存在負面影響,另外食品級二水氯化鈣的是通過化學反應合成的[3],不符合現代食品工業中天然環保的趨勢。


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